Co zrobić, aby grzyby nie ściemniały? Te składniki na pewno masz w domu! Tak najlepiej marynować borowiki lub maślaki

Katarzyna Zawada
Katarzyna Zawada
Czasem niektóre gatunki zmieniają kolor po obraniu i tracą swoją pierwotną barwę. Ma na to wpływ proces utleniania. Można jednak uniknąć ciemnienia, wykorzystując domowe produkty. Klasykę gatunku stanowi ocet. Tuż po obraniu można pomoczyć grzyby w wodzie z octem lub dodać łyżkę podczas gotowania. Doświadczone kucharki wskazują również na użycie kwasku cytrynowego. Warto go dodać w trakcie marynowania, nawet łącząc z octem, daje to gwarancję, że przetwory nie sczernieją.
Czasem niektóre gatunki zmieniają kolor po obraniu i tracą swoją pierwotną barwę. Ma na to wpływ proces utleniania. Można jednak uniknąć ciemnienia, wykorzystując domowe produkty. Klasykę gatunku stanowi ocet. Tuż po obraniu można pomoczyć grzyby w wodzie z octem lub dodać łyżkę podczas gotowania. Doświadczone kucharki wskazują również na użycie kwasku cytrynowego. Warto go dodać w trakcie marynowania, nawet łącząc z octem, daje to gwarancję, że przetwory nie sczernieją. GettyImages/Ilia Nesolenyi
Trwa sezon na grzyby, w lasach wielu z nas poluje na dorodne borowiki, podgrzybki lub maślaki. Pełne kosze trafiają potem do czyszczenia, następnie są na świeżo przyrządzane lub mrożone, ewentualnie suszone. Świeże grzybki kuszą jędrnością i zapachem. Niektóre z nich po czasie jednak ciemnieją. Dlaczego tak się dzieje? Jak temu zapobiec? Pomogą składniki, które każdy posiada w kuchni.

Aktywność Polaków w lasach wzrasta we wrześniu i październiku. Wszystko za sprawą grzybobrania, naszego narodowego sportu. Najpierw zbieramy największe borowiki, maślaki lub kanie, następnie zbiorami chwalimy się w sieci. Grzyby można przyrządzić na wiele sposobów, sprawdzą się w wersji duszonej, smażonej, pieczonej, a także w przetworach.

Dlaczego grzyby ciemnieją? Można temu zapobiec

Niezależnie od tego, czy przygotowujemy grzybki w occie czy w gorącej zalewie ziołowej, chcemy, aby były idealne smakowo i wizualnie. Czasem jednak niektóre gatunki zmieniają kolor po obraniu i tracą swoją pierwotną barwę. Ma na to wpływ proces utleniania. Można jednak uniknąć ciemnienia, wykorzystując domowe produkty.

Klasykę gatunku stanowi ocet. Tuż po obraniu można pomoczyć grzyby w wodzie z octem lub dodać łyżkę podczas gotowania. Doświadczone kucharki wskazują również na użycie kwasku cytrynowego. Warto go dodać w trakcie marynowania, nawet łącząc z octem, daje to gwarancję, że przetwory nie sczernieją.

Marynowane grzyby. Które najlepiej wrzucić do słoika?

Marynowane grzyby stanowią świetną przekąskę, dodatek do obiadu lub bazę na stół przystawek weselnych. W końcu to, co swojskie, smakuje najlepiej. Takie przysmaki znane były już w XIX wieku, o czym świadczą słynne przepisy Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Do słoików powinny lądować tylko zdrowe i dobrze oczyszczone okazy. Najlepiej wybrać małej lub średniej wielkości:

  • kurki,
  • borowiki,
  • podgrzybki,
  • koźlarze,
  • maślaki,
  • rydze,
  • boczniaki.

Jak marynować grzyby? Kluczowa jest zalewa

Zanim wybrane grzyby trafią do słoików, trzeba je poddać obróbce cieplnej. Można je obgotować przez kwadrans w osolonej wodzie lub poddusić na maśle z dodatkiem cebuli. W zależności od regionu do zalewy trafiają różne dodatki. Smakosze łączą grzyby nie tylko z octem, ale też z czosnkiem, miodem, pieprzem, liśćmi laurowymi, chilli, marchewką, imbirem, a nawet cukrem.

Zobacz najlepsze przepisy na marynowane grzyby:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

miejsce #1

Dębica

Dębica Frigo Hp2 205/55R16 91H

361,00 zł273,18 zł-24%
miejsce #2

Hankook

Hankook Wi-Cept Rs3 W462 195/65R15 91T

304,00 zł233,00 zł-23%
miejsce #3

Continental

Continental WinterContact TS 870 205/55 R16 91H

550,00 zł459,00 zł-17%
miejsce #4

Kormoran

KORMORAN SNOW 205/55R16 91H

296,00 zł256,00 zł-14%
miejsce #5

Bridgestone

Bridgestone Blizzak Lm005 235/55R17 103V

829,00 zł735,54 zł-11%
miejsce #6

Sava

Sava Eskimo S3+ 185/65R15 88T

296,00 zł273,23 zł-8%
Materiały promocyjne partnera

24 listopada to dzień buraka! - video flesz

Materiał oryginalny: Co zrobić, aby grzyby nie ściemniały? Te składniki na pewno masz w domu! Tak najlepiej marynować borowiki lub maślaki - Strefa Agro

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na gp24.pl Głos Pomorza
Dodaj ogłoszenie