Powraca kolejna tradycja na Pomorzu. W Swołowie pod Słupskiem trwa dzień szparagów.

Dzisiaj, 7 czerwca, trwa tam święto poświęcone tej niezwykle smacznej roślinie.

To kolejna, po listopadowym święcie gęsi, propozycja swołowskiej zagrody (we wrześniu nasi etnografowie promowali robienie nalewek). Święta te mają korzenie w kulturze pomorskiej. Jutro zatem szparagi!

- Przed 1945 r. i zaraz po wojnie były bardzo popularne na Pomorzu. Starsi ludzie pamiętają szparagowe poletka. Jako etnografowie zetknęliśmy się z tym w Swołowie i Klukach - mówi Dawid Gonciarz z Muzeum Pomorza Środkowego w Słupsku. - W Wielkopolsce tradycja uprawy przetrwała do dziś, tam szparagi są na każdym stoisku warzywnym. Ludzie wiedzą, jak je uprawiać i przyrządzać.

Na Pomorzu tradycja uprawy szparagów po wojnie zaczęła zanikać, m.in. dlatego, że polscy osadnicy nie umieli ich uprawiać. Ale zagroda Albrechta w Swołowie konsekwentnie stawia na wznawianie tradycji. W niedzielę zobaczymy tu uprawę szparagów. W zagrodzie są już także prawie nieznane zwierzęta hodowlane, czyli gęś pomorska i owca pomorska, które niegdyś były bardzo popularne na Pomorzu.

Szparagi

Rosną główkami do góry. Zbiera się młode pędy, które wyrastają z podziemnego kłącza od połowy kwietnia do połowy lipca. Warzywo uprawiali już starożytni Egipcjanie.

Przepis swołowski na zupę-krem ze szparagów

1 kg szparagów, 2 cebule (15 dag), 10 dag masła, 3 szklanki rosołu z kurczaka, 600 ml gęstej śmietany, 2 gałązki świeżego tymianku, sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa. Szparagi umyj, obierz do wysokości 1/3 od dołu. Odetnij główki i ugotuj je w osolonej wodzie (króciutko, aby były jędrne). Łodygi zaś pokrój na kawałki. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Masło roztop, zeszklij cebulę, dodaj pokrojone łodygi szparagów i podsmaż. Wlej rosół i śmietanę, gotuj 30 min. Dodaj tymianek, dopraw pieprzem, solą i gałką; zmiksuj. Do zupy włóż główki szparagów, posyp tymiankiem.