Unijne przepisy zagrażają polskiej wędzonce

Zgodnie z obecnie obowiązującym prawem wyroby mięsne mogą zawierać 5,0 mikrograma benzo(a)pirenu na kilogram. Jednak od września 2014 roku w państwach Unii Europejskiej wejdzie w życie rozporządzenie, które ograniczy dopuszczalne stężenie tego związku do poziomu 2,0 mikrograma na kilogram mięsa.

Według polskich organizacji producenckich w rezultacie tej zmiany mogą nadejść trudne czasy dla producentów, którzy stosują tradycyjne metody wędzenia. Według pesymistów nowe przepisy mogą wręcz oznaczać likwidację działalności tych firm, bo wędzenie przy użyciu drewna stanie się w zasadzie niemożliwe. W praktyce chodzi nie tylko wędzonki mięsne, ale także o wędzone ryby, małże czy sery.

- Jesteśmy zaskoczeni nowymi przepisami, tym bardziej że nikt ich z nami nie konsultował. Tę decyzję odbieramy jako zamach na wolność i tradycję - mówi Roman Kaczmarski, właściciel Zakładu Przetwórstwa Mięsnego w Strzelinku koło Słupska.

Jego zdaniem, nowe przepisy to efekt gry interesów ze strony koncernów europejskich, które chcą rozszerzyć swój rynek . - Według wstępnych szacunków około sto firm przetwórstwa mięsnego w Polsce może mieć kłopoty z powodu nowych przepisów - dodaje Kaczmarski.

Zarówno Roman Kaczmarski, jak i wielu innych małych producentów wędzonek ratunku przed nowymi przepisami upatrują w specjalnym traktowaniu produktów regionalnych.

- A jak sobie poradzi pana firma? - zapytaliśmy Romana Kaczmarskiego

- Na szczęście obok tradycyjnej wędzarni posiadam także system atmos, który łączy wędzarnię z parzelnicą. Dym do wędzenia wytwarza się w nim przy pomocy zrębek olchowych. Zawiera on znacznie mniej substancji smolitych. Wszystko wskazuje na to, że będę mógł spełnić nowe normy - uważa pan Kaczmarski.