Jak przygotować smaczne i szybkie danie na ostatnią chwilę przed wigilią, naszym czytelnikom podpowiada Rafał Marglarczyk, szef kuchni słupskiej restauracji Pyszne Jedzonko.
- Proponuję roladki z pstrąga. To danie szybkie do zrobienia, ze składników, które można dostać w każdym sklepie, ale też takie, które można dostosować do swojego gustu kulinarnego - mówi kucharz. - No i lekkostrawne, bo rybę... ugotujemy.
Pan Rafał postanowił przygotować cztery roladki z dwóch ważących około 30 - 40 dkg pstrągów. Będą ze szpinakiem, z łososiem, z chrzanem i z warzywami z rozmarynem.
Przygotowanie potrawy trzeba zacząć od nastawienia jarskiego wywaru z pokrojonych w słupki korzenia pietruszki, marchewki i cebuli z liściem laurowym, szczyptą soli i cukru. Do podgotowanych już warzyw trzeba wrzucić ćwiartkę cytryny.
- Nie wcześniej, bo warzywa będą twarde - przestrzega szef kuchni, wybierając bardzo ostry nóż do filetowania. - Sprawna ręka wyfiletuje je szybko. Wystarczy naciąć rybę przy głowie, potem przejechać wzdłuż kręgosłupa. Tak samo z drugiej strony. Potem filety pozbawić skóry. Też nożem.
Na każdy z tak przygotowanych płatów mięsa, niczym niedoprawianych, kucharz nakłada inny farsz.
Na pierwszy z podduszonego na masełku szpinaku, na drugi z posiekanego surowego łososia z dodatkiem przypraw, na trzeci chrzan ze słoiczka, a na czwarty kładzie plasterek korniszona, czerwonej papryki i gałązkę rozmarynu.
- Każdy płat zwijamy w roladkę i spinamy wykałaczkami, żeby się nie rozpadła. Następnie roladki wkładamy do gorącego wywaru warzywnego i wstawiamy na ogień, ale tylko na chwilę. Wystarczy, że doprowadzimy danie do wrzenia, a jeśli chcemy gotować - to maksymalnie przez trzy minuty. Potem garnek ściągamy z ognia i pozwalamy poleżeć roladkom w wywarze jeszcze pięć - dziesięć minut - relacjonuje nam Rafał Marglarczyk, szef kuchni z Pysznego Jedzonka.
W tym czasie kucharz przygotowuje sos do ryby - trzy łyżeczki majonezu miesza z odrobiną śmietany, dorzuca do tego pokrojone liście bazylii, kilka suszonych pomidorów, koperek i trochę kaparów. Uwaga, kapary są słone, więc sosu się nie soli! Żeby było bardziej kolorowo, dodaje kilka przekrojonych pomidorków koktajlowych.
- Jak to podamy na talerzu, zależy tylko od inwencji przygotowującego. Ja polecam przekroić roladki ostrym nożem. Da się to zrobić bez poszarpania mięsa, jeśli go nie przegotowaliśmy - radzi szef kuchni. A nie warto, bo przegotowany pstrąg jest ciemny i robi się suchy.
- Tak przygotowana ryba pozwala cieszyć się jej smakiem i soczystym mięsem - zachęca Rafał Marglarczyk. - Charakteru daniu nadaje farsz, jaki do niego wybierzemy. Życzę smacznego i wesołych świąt.